牛排，向来是个很有讲究的东西，打欧洲中世纪开始，牛肉就是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显他们的尊贵身份。
等到了十九世纪，牛排则成了美国人最爱食用的食物，但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致，但在我国则是刚刚处于起步阶段。
别看何新军挺喜欢吃牛排的，但真正对于牛排，也只是一知半解，如何去挑选一块好的牛排，他自己都处于是纸上谈兵的阶段，因此，在餐厅里的时候他可能会说的头头是道，但真要让他自己下手，恐怕还是个睁眼瞎，毕竟对于温度的把控，时机的掌握，都是很次的水平，这也是为何他吃牛排只去餐厅坚决不自己动手的原因。
去的次数多了，自然能够从口感上分出一些好坏，比起大多数人来说，他也算有点发言权的。正如现在上的牛排，他自己的，就同别人的不同。
星子看了看自己的牛排，有瞟了一眼他的，这才有些诧异的问道，“喂，我说军子，为何咱们点的都是同一种牛排，我们的就黑乎乎一片，你的怎么还只是浅灰综褐色，竟然还夹杂着少量粉红色，不会是坏掉了吧，要不然让服务员给你换一个”
王慧慧他们也是如此，脸上都略带出了一丝不满。既然已经坏了，怎么还能给他们再端上桌，难道他们做的时候就不去检查一遍麽
何新军望着四人愤愤的模样，不禁被逗乐了。
“还笑。”王慧慧瞪了他一眼，伸手对着走廊里的服务员招手，“服务员，过来一下。”
“唉，别。”何新军一把将她的胳膊拽了下来，声音压低一些语速也快了不少，“我这个不是人家肉的问题，是因为我和你们要的熟度不一样，你们的是全熟牛排，颜色就是熟肉所呈现的褐色，我要的是七分熟，自然就是这样模样，那少许粉红色是肉色，里面有血脂的。”
“嗯”王慧慧似懂非懂的掀了掀眉，看着他充满了疑问。
“您好，有什么可以帮您。”服务员很有礼貌的笑着微微躬身道。
“不好意思，没事了。”何新军赶忙打了个哈哈。
等到服务员离开，王慧慧这才好奇的问道，“到底是怎么回事，你的是因为不熟”
何新军笑着点了点头，用叉子按住牛肉，刀子将牛肉隔开，随即笑着解释道，“七分熟的牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感，虽说血脂不多，但还是有一些的。你们切开你们的看看。”
星子将刀叉递给了何新军，伸手示意他自己来。
何新军笑着将星子的牛排从边缘切开一个口，“看吧，全熟的牛排里外都是一个色，都是熟肉褐色，因为牛肉整体已经烹熟，切割的时候会明显感觉到已经熟了的牛肉纤维，这种的没有血脂，吃起来口感厚重。”
“有什么区别么”张怡对这个颇为好奇，继续问着。
“区别只能说是口感的区别吧，咱们国家的人大多都喜欢吃全熟的，一般都不喜欢看见血色，这是观念上的问题，其实人家吃牛排还是要生一些的比较好，西方人就爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感很是鲜美。东方人更偏爱7成熟或是全熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”何新军耸了耸肩，笑着解释。
“7分熟，意思还有5分6分的”星子将割下来的那块牛肉丢到嘴里，一边咀嚼着一边问。
“5分的有，6分的没听说过，估计得专门让厨师注意才行，一般等级就是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，似你那种非要6分的人比较少见。”
何新军觉得有必要给他们普及一下这些知识，省的以后出去丢人，随即笑道，“近生牛排就是正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的只是为了锁住牛排内的湿润度，这样会让外部肉质和内部生肉产生口感差，表层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受，要不然稀歪歪一片，看着不怎么舒服，不过人家口感柔嫩、湿软、多汁，保持了新鲜的原生肉感。”
“一分熟的牛排内部一般是血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。靠近表面的熟的有层次感，当然，也只有薄薄的一层，中大部分都是生的。”
“三分熟的牛排就要熟一些了，热量渗透可以传到中间，但由于温度不够，中间肉质还未产生大变化，切开后可以看到上下两侧已经熟了，但向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，刀切到中间会有血渗出。不过这只限于是新鲜的牛肉，冷冻的就不如新鲜的多汁了。”
“五分熟的牛排内部为部分粉红色且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感都挺平均的，中间就要熟很多，血脂均匀的渗透在肉层中，这个时候把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，细腻如丝，饱满如油，啧啧，爽呆了，这是我最喜欢的熟度，只不过必胜客做不到这种地步，他们选用的牛肉等级太差，应该大多都是冷冻牛肉。真正要用澳洲牛肉的话，适合咱们口味的，一般达到级别的眼肉就可以了，太肥，咱们都吃不惯。”
“七分熟牛排刚才给你们说了，就是我这样的，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，吃起来有咀嚼感，一丢丢的血脂，都基本被烤没了，冷冻的就更别指望了。”
“最后就是全熟牛排，各位尝尝就明白，就省的我在浪费口舌了。”